大理州永平县特产:永平火腿简介
来源:互联网时间:2023-10-25 13:13:49
大理州永平县的特产永平火腿是什么,本文主要介绍永平火腿,下面一起看看大理州永平县永平火腿的介绍吧!
永平火腿
永平火腿,肉色鲜艳,红白分明。瘦肉呈桃红色,咸香中带甜味;肥肉香而不腻。营养丰富,肉香味醇,口感好。
永平火腿的制作,每年从霜降开始至立春结束,大多集中在冬至到小寒节令期间。新鲜腿经过手工腌制,发酵风干等过程,待到次年端午节后即成熟出售。腌制时放盐搓揉有窍门:从蹄到肘、先皮后肉,之前还须挤尽淤血。
火腿一般以腿形饱满者为上品,但有时会有误差,不准确。如果要买瘦肉多的,须选“蹄小肉头厚、皮薄股骨长”者,即所谓的“油葫芦”猪或“乌金”猪的后腿,火腿的吃法可炒、蒸、煮,但在做法上各有讲究,急用时,可切片蒸、炒,把腊黄部分剔去,方能品尝到正味。缓用时,以切块烧烤到焦黄,排出肉表腊味后,再洗净煮熟,切片食用。讲究点的用砂锅煮熟,最能反映火腿的独特风味。火腿汤的色泽,因火候差别,有的汤色清亮透明,有的汤色白如米汤。
(来源:永平政府网)
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